Gli enzimi provengono da fonti vegetali e microbiche, come Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, Saccharomyces cerevisiae, Candida rugosa, Rhizopus oryzae, ananas (Ananas comosus) e papaya (Carica papaya).

Un ampio intervallo di pH significa che gli enzimi rimangono attivi sia in ambienti acidi che meno acidi.

Le proteasi di Gastrozym derivano da ceppi diversi e hanno ciascuna un diverso pH ottimale e specificità di substrato, il che garantisce una copertura più ampia della degradazione delle proteine.

La bromelina (dall'ananas) e la papaina (dalla papaya) sono enzimi vegetali che spesso vengono utilizzati in combinazione con altri enzimi. Sono ampiamente utilizzabili nelle formule enzimatiche e contribuiscono a una composizione versatile.

L'attività enzimatica indica quanto è attivo un enzima, cioè quanto substrato (ad esempio amido, grasso o proteina) può trasformare in un dato periodo di tempo. Invece di riportare solo il peso di un enzima, l'attività viene espressa in unità enzimatiche, come DU (per l'amilasi), ALU (per la lattasi) o GDU (per la bromelina). Queste unità sono standardizzate a livello internazionale e consentono di confrontare efficacemente l'efficacia dei preparati enzimatici.