Gli acidi grassi sono i componenti fondamentali dei grassi che si trovano naturalmente negli alimenti. Si suddividono in acidi grassi saturi, monoinsaturi (come omega-9) e polinsaturi (come omega-3 e omega-6). Ogni tipo di acido grasso ha una struttura chimica unica e si trova in diversi alimenti.

Gli acidi grassi omega-3 sono acidi grassi che si trovano naturalmente nei pesci grassi, crostacei, molluschi e alcune piante. In questo prodotto derivano dall'olio di pesce di acciughe e sardine.

Omega-3, -6 e -9 sono tre tipi di acidi grassi insaturi che differiscono per struttura e origine: Gli acidi grassi omega-3 si trovano soprattutto nel pesce grasso, alghe e semi di lino. Forme note sono EPA e DHA. Gli acidi grassi omega-6, per esempio, si trovano nell'olio di girasole, nell'olio di mais e nelle noci. Gli acidi grassi omega-9 sono grassi monoinsaturi che si trovano soprattutto nell'olio d'oliva.

EPA (acido eicosapentaenoico) e DHA (acido docosaesaenoico) sono due tipi di acidi grassi omega-3 che si trovano spesso insieme nell'olio di pesce. Sono molto usati negli integratori per bambini e adulti.