Lievito di birra

Il lievito di birra è un fungo unicellulare, il Saccharomyces cerevisiae. Le cellule crescono su un substrato di malto, poi vengono separate, lavate ed essiccate. Resta una polvere concentrata con proteine, aminoacidi, vitamine del gruppo B e minerali come selenio, zinco, cromo e fosforo. Non confonderlo con il cubetto per la pizza: quello serve a far lievitare un impasto, questo è un alimento essiccato che trovi accanto alle altre erbe e piante del nostro assortimento.

Lievito vivo e lievito inattivo non fanno lo stesso lavoro

La temperatura di essiccazione cambia il prodotto. Sotto i 40 gradi le cellule restano vive: si parla di lievito attivo o vivo. Sopra i 40 gradi le cellule si disattivano. Il valore nutrizionale rimane, ma il lievito perde il potere fermentante.

Da qui una scelta pratica. Il lievito inattivo è la forma più diffusa e più economica, e resta la scelta abituale per pelle, capelli e unghie. Il lievito vivo interessa chi cerca un supporto legato all'intestino. Sull'etichetta questa informazione manca spesso: quando c'è, la riportiamo.

Le forme in cui lo trovi

• Compresse e tavolette: in genere da 400 mg, da prendere in più unità al giorno. La forma più semplice da dosare.
• Compresse masticabili: comode se fai fatica a inghiottire, con un gusto amarognolo tipico.
• Capsule: nessun sapore, utili se il gusto del lievito ti disturba.
• Polvere e scaglie: da spolverare su insalate, zuppe o pasta. Danno un retrogusto simile al formaggio e ti fanno controllare la quantità al grammo.
• Formule arricchite: lievito coltivato con selenio o con vitamine del gruppo B dichiarate in quantità.

Come scegliamo il lievito di birra che vendiamo

Guardiamo tre cose: la forma, il dosaggio e le combinazioni che hanno senso. Preferiamo etichette che indicano i milligrammi di lievito per dose giornaliera, non solo una percentuale sul totale, così sai davvero quanto stai prendendo. Teniamo sia lievito inattivo semplice, sia formule arricchite in cui selenio, zinco o vitamine del gruppo B sono dichiarati con un valore. Lasciamo fuori i prodotti che promettono effetti che il lievito non può dare. Compriamo direttamente dalle marche e ogni prodotto passa dal nostro team compliance prima di andare online. Scopri come selezioniamo.

Cosa possiamo dire e cosa no

Il lievito di birra in sé non ha un'indicazione sulla salute approvata dall'autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA). Le indicazioni valgono per i singoli nutrienti, e solo se presenti in quantità significativa. Per esempio la riboflavina contribuisce alla riduzione della stanchezza e dell'affaticamento, la tiamina contribuisce al normale metabolismo energetico, lo zinco contribuisce al mantenimento di capelli, unghie e pelle normali. Se sull'etichetta non trovi questi nutrienti con un valore, non aspettarti quell'effetto specifico.

A chi conviene e cosa aspettarsi

È una scelta abituale nei cambi di stagione, per chi mangia poco vario, per chi fa sport e per chi lavora sul benessere di capelli, pelle e unghie. Gli effetti visibili su capelli e unghie richiedono costanza: da quattro a otto settimane, perché il capello cresce lentamente. Nelle prime settimane alcune persone notano gonfiore o aria nell'intestino. In quel caso si parte da una dose bassa e si sale con calma. Se la caduta dei capelli è forte o improvvisa, il lievito non sostituisce una valutazione medica.